Ich wollte immer schon einmal wissen, wie man Brötchen ohne Hefe backen kann. Deshalb habe ich heute, am frühen Sonntagmorgen, im Kochlabor herumexperimentiert.
Die Brötchen sollten aussen kross und innen fluffig sein. Eigentlich war es einfacher, als ich dachte.
Inspiriert wurde ich von einem Brotrezept auf der Seite mitundohnekochen. Den Link blende ich unten ein, und ich bedanke mich jetzt schon einmal ganz herzlich.
Zutaten (für 4 bis 5 Brötchen)
270 g Dinkelmehl 630
8 g Backpulver-Reinweinstein (ich verwende das von Alnatura – keine Werbung)
15 g zerlassene Butter (oder Pflanzenmargarine, wenn vegan)
1/2 TL Salz
30 g Leinsamen
noch ein paar Leinsamen, die wir auf die Brötchen streuen
200 ml Wasser
Zubereitung
Den Ofen auf 210 Grad Unter-Oberhitze vorheizen (gehen Sie nach Ihrer Erfahrung – jeder Ofen ist ja anders) und eine Schale mit Wasser hineinstellen (das ist wichtig:-).
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut mit einem Löffel vermischen. Sie brauchen also nicht einmal ein Rührgerät (praktisch, wenn alle noch schlafen:-)
Dann alles mit der Hand noch einmal vermischen.
Der Teig ist eher fluffig – also nicht so fest wie Hefeteig etwa. Wundern Sie sich also nicht. Ist er allerdings doch recht feucht, geben Sie noch etwas Mehl hinzu.
Lassen Sie ihn bitte 15 Minuten stehen.
Nun drehen Sie den Teig zu einem Wulst und teilen Sie ihn in mit einem Messer in 4 oder 5 Stücke. Drehen Sie die Stücke zu Kugeln und drücken Sie sie etwas platt – aber nur ein bißchen. Die Hände dabei immer etwas bemehlen oder die Teigstücke in Mehl wenden, sonst klebt der Teig an den Händen.
Die Teiglinge auf einen Rost mit Backpapier legen. Dann mit Wasser bestreichen und Leinsamenkörner darauf verteilen. Einen Tick andrücken.
Nun kommen die Teiglinge auf der mittleren Schiene für circa 35 bis 40 Minuten in den Ofen. Gehen Sie nach dem Bräunegrad – der sollte so hell bis mittelbraun sein – also wie auf meinem Foto.
Und hier kommen Sie zur Seite von mitundohnekochen.
Viel Spaß mit den Brötchen…
… viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün